|
Previous • Inleiding • Rijst • Vleesch • Kip • Visch • Ei • Sajoers • Sambelans • Diversen • Gebak • Menu's |
|
Makanlah Nasi |
|
Eenige Eierschotels |
|
|
|
|
|
80. Dadar.
(Gewone Indische eierstruif). |
|
Vier eieren, twee lepels fijngesneden uien, een halve lombok
fijngesneden, een theelepel zout, 1/2 theelepel peper, boter of versche
klapperolie. (Wil men den struif mooi hebben, dan wordt het geel en het
wit van de eieren afzonderlijk geklopt.)
De uien worden met de lombok gebakken; daarna
klutst men het reeds geklopte wit en geel bij elkaar, doet hier peper en
zout door en bakt de eieren in kokende boter. Zoodra de struif bijna
gaar is, begint te stollen, strooit men er de gebakken uien en lombok
overheen en vouwt den struif dicht. Daarna bakt men den struif nog even
aan den anderen kant. |
|
|
|
81. Mata sapie
(Spiegeleieren.) |
|
Vier of vijf eieren, peper en zout naar smaak, boter.
Men smelt de boter in een pan en is deze goed heet, dan breekt
men de eieren en giet den inhoud in de pan om. Men bestrooie de eieren
met peper en zout. Die hard gebakken spiegeleieren wil hebben, keere de
eieren nog eens om.
N.B. Spiegeleieren voor zieken, die geen boter of peper mogen gebruiken,
maakt men aldus: Men neemt een ijzeren braadpan (wadja), kookt er water
in en als dit op kookhitte is, stort men er den inhoud der eieren vlug
in. Men bestrooit de eieren dan alléén maar met wat zout.
|
|
|
|
82. Omelet met ham. |
|
Vier of vijf eieren, 1/2 ons ham fijngesneden, vier lepels melk, twee
theelepels maïzena, peper, zout en notemuskaat naar smaak, boter.
De eieren worden geklopt en vermengd met de specerijen, zoomede de
maïzena, die met de melk is aangelengd. Dan braadt men den struif in een
heete pan met boter en rangeert er de gesneden ham over heen. Begint de
struif dik te worden en te stollen, dan vouwt men hem op en keert hem,
om aan den anderen kant ook bruin te worden gebraden.
|
|
|
|
83. Dadar-oedang. |
|
Dezelfde ingrediënten als hierboven, maar, in plaats van ham, een ons
gehakte gekookte garnalen en een lepel fijn gehakte peterselie.
Bereiding geheel gelijk als hierboven (No. 82).
|
|
|
|
84. Amé kemoeté. |
|
Zes eieren, twee lepels fijngesneden uien, vier schijfjes knoflook,
fijngesneden, twee theelepels kurkumapoeder, een half theelepeltje
sambel-oelek, anderhalve theelepel zout, een á twee kopjes melk of
santen, twee lepels dik assemwater.
De eieren worden half gaar gekookt, (plm. 3 minuten). gepeld en nog
warm zijnde, voorzichtig plat gedrukt, (zoo dat zij niet barsten en
opengaan). Nu wordt de melk met de specerijen gekookt. Daarna voegt men
er de gekneusde eieren en het dikke assem water bij, en laat dit al
roerende samen koken, tot alles dik begint te worden. |
|
|
|
85. Telor-kerrie kling.
(Eierschotel met Bengaalsche kerriesaus). |
|
Tien hard gekookte, gepelde, half doorgesneden eieren, 2 lepels fijn
gesneden uien, 4 fijn gesneden hauwen knoflook, 21/i lepel kerriepoeder,
1/2 theelepel kruidnagelgruis, 1 theelepel mosterd, 4 lepels
afzonderlijk gebraden uien, 2 lepels maïzena, 1 1/2 kopje melk, zout,
boter, bouillon.
De fijn gesneden uien en het knoflook worden met kerriepoeder,
monsterd en kruidnagelgruis samen fijn gestampt, even in boter
opgebraden, een kopje bouillon er bij gegoten, waarna men dit zacht.
laat stoven.
De maïzena mengt men met wat melk aan en roert deze door den
bouillon heen. Als deze dik wordt, wordt deze dikke saus over de
gehalveerde, op een schotel gerangeerde, eieren gegoten.
Men dient dit eiergerecht warm, bij de rijst op.
Ter garneering van dezen schotel strooit men over de eieren de
afzonderlijk gebraden uien.
|
|
|
|
86. Eieren met kerriesaus. |
|
Vier hard gekookte eieren, een halve liter melk, twee lepels
kerriepoeder, zout en peper naar smaak, een lombok in de lengte
doorgesneden, twee lepels fijngesneden uien, vier gesneden
knoflookpitten, twee salambladeren, een halve theelepel trassi, boter of
palmin.
Met uitzondering van de lombok en de salambladeren worden de kruiden
samen gestampt en even in boter opgebraden. Dan voegt men er de melk bij
met de lombok en de salambladeren en laat dit samen koken tot het dik
wordt. De eieren worden in halve parten op een schaal gedaan en daarvoor
de dikke kerriejus gegoten. Men kan den schotel versieren, door hier en
daar wat gebakken uien aan te brengen.
|
|
|
|
87. Telor asin.
(Gezouten eendeneieren). |
|
Men kan deze gezouten eieren koopen, doch ze evengoed zelf maken.
Daartoe neemt men een pond grof zout en drie liter kokend water. Hiervan
maakt men pekel.
[46:] Als de pekel koud is, doet men er de eendeneieren in en laat ze
er drie weken in blijven.
Hoe langer in de pekel, hoe zouter van smaak.
Men kan, desnoods, ook kippeneieren gebruiken.
Men kookt de gezouten eieren als de gewone en laat ze iets langer in het
water.
Bij het voordienen van dit gerecht, worden de eieren midden door of in
vieren gesneden, over de lengte en, met de schaal er om, op de schotels
voorgediend.
|
|
|
|
88. Tomaté-isi. |
|
(Tomaten gevuld met gekruid gehakt).
Acht, niet al te rijpe, tomaten, twee lepels fijngesneden uien, twee
knoflookpitten, 1/2 lombok, een theelepel trassi, een theelepel langkwas,
een theelepel katoembar, 1/2 theelepel djienten, een ei, zout, boter,
beschuitkruim, 1/2 pond kalfsgehakt.
De uien en het knoflook worden met al de opgegeven specerijen samen
fijngestampt, daarna met het gehakt en 't ei vermengd.
De tomaten worden even door warm water gehaald, van boven uitgehold en
met wat gehakt opgevuld; daarna zet men ze in een vuurvaste schaal met
boter, strooit er beschuitkruim over, doet op iedere tomaat een stukje
boter en laat ze zoo in den oven (niet te lang) lichtbruin bakken. |
|
